Hello bloggers pecinta baking atau oven :), pasti suka mencoba resep2 baru kan ya. Mencoba resep cake baru , ibaratnya seperti "gambling".  Hasilnya enak gak yaa....?, untuk yg sudah berpengalaman dalam membuat kue. Melihat komposisi resepnya saja pasti bisa menebak itu bakalan enak atau tidak. Atau asumsi saya salah :))  .Sayangnya buat saya itu tidak berlaku , meski sudah lama ber kecimpung dan cinta membuat kue, kadang hasilnya tidak seperti yg saya banyangkan :D.

Tapi kali ini pilihan resep baru yg saya coba hasilnya pas dan sesuai dengan "feeling".   Bayangkan saja komposisi nya : Orange juice, parutan kulit orange, almond bubuk, saffron, tepung self raising  di campur dan bersenyawa dengan butter yg di lelehkan  kemudian di oven. Ternyata hasil nya "amazing " , untuk "my personal taste" :).

Oh ya seberapa pengaruh saffron terhadap cupcake ini ? , jujur tidak "significant " karena tertutup oleh aroma dominan orange ( correct me if  I am wrong ).tetapi helaian saffron yg di campur kedalam adonan membuat warna dan teksture cupcake mejadi cantik, ada titik2 warna merah dalam cupcake. Saffron bisa di temui di hampir semua supermarket kecil dan besar di Doha, karena Saffron banyak di gunakan sebagai bahan campuran masakan dan minuman seperti "karak" minuman khas orang2 lokal ( Teh di campur dengan rempah dan di tambahkan susu).

Saffron atau yg di ebut "kuma-kuma" ini berasal dari tangkai putik bunga "crocus sativu ", karena jumlah putiknya yg terbatas , dalam satu bunga hanya memiliki tiga tangkai putik, hal inilah yg  menyebabkan harga saffron termasuk rempah yg mahal. Saffron mengandung  berbagai macam nutrisi di dalamnya sehingga rempah2 yg sudah di budidayakan sejak 3000 tahun yg lalu ini bisa di gunakan sebagai bahan pencegah penyakit kangker, memperbaiki sistem imunisasi dalam tubuh hingga mengobati gejala depresi.

Kembali ke saffron spice cupcake , bagian "frosting" nya adalah "part" yg paling saya suka :). Perpaduan "mascarpone cheese" dan "cardamon bubuk" menyempurnakan rasa cupcake ini secara keseluruhan. Dan akhir nya, "sorry for both of you " , gadisku :D, ibu sedang menggunakan hak egois tingkat  paling tinggi :D. Sebab kalian hanya suka cake , cake, dan cake yg berbahan coklat.


Bahan :

185 ml orange juice
   3 tsp kulit jeruk di parut.
 1/4tsp helai saffron
   2 butir telur
125 gr gula bubuk
    1 tsp vanilla ekstrak.
185 gr  tepung self raising, ayak.
155 gr almon bubuk
100 gr butter , lelehkan .

Saffron threads:
1/2 tsp saffron
   2 tbs orange juice

Mascarpone cream :
250 gr mascarpone cheese
  60 gr gula bubuk di ayak.
 1/4 tsp cardamon bubuk

Cara membuat :

* Campur orange juice, parutan kulit orange, saffron lalu panaskan hingga mendidih selama kurang lebih 1 menit.

* Dengan menggunakan mixer , kocok telur, gula bubuk  dan vanilla ekstrak hingga lembut.

* Masukkan tepung self rasing , almond bubuk , campuran orange juice dan butter aduk dengan menggunakan sendok ( metal ) hingga tercampur rata.

* Tuang ke dalam cetakan yg sudah di alasi dengan paper cups.

* oven hingga matang kira2 18-20menit  dengan suhu 180' celcius. lalu dinginkan.

* Hias dengan mascarpone cream dan shaffron therads

Saffron threads :

* Masak orange juice dan saffron sampai mendidih kurang lebih 1 menit, angkat , tiriskan.

Mascapone  cream :

* Campur  mascarpone, gula bubuk dan cardamon bubuk , kocok rata ( jangan overmix ).

"Ibu...kenapa pisang goreng nya lain ?"
"lain...?
"iya ini gak seperti biasanya"
"oo itu bukan pisang goreng darleng, itu tape goreng"....pengen ketawa.
"oooo....thats why..." dengan wajah polosnya

Selalu ada kejutan dari dua putri saya yg tumbuh menjadi gadis dan si bungsu yg bukan "baby" lagi. Seperti percakapan singkat sore tadi dengan kakak, yg aslinya saya pengen ketawa "ngakak" tetapi selalu saya sembunyikan, menghargai kakak yg sudah berusaha mengenal dan menyukai makanan / camilan tradisional. Dalam hal ini , bukan berarti kakak tidak mau sama sekali .Ada banyak masakan Indonesia yg dia suka.

Hidup merantau jauh dari kampung halaman, menjadikan mereka kadang asing dengan makanan atau sekedar "snack" yg jarang-jarang saya membuatnya.Tapi saya selalu berusaha mengenal kan meski kadang dengan sedikit memaksa :D.

Dan kalau yg datang dari bahan yg tidak jauh2 dari coklat pasti mereka tidak menolak. Saya mencoba resep baru yg diambil dari koleksi buku resep saya, oh ya apakah kalian sama dengan saya yg kadang cukup puas melihat gambar dan membaca resep dan tidak mencobanya ketika benar2 tidak mempunyai waktu luang :)) .


S'more cupcake dari buku resep "Julie Hasson" , "125 best Cupcake recipies ", berisi berbagai macam variasi cupcake. Seperti cake/bolu resep dari luar Indonesia, dalam resep ini juga menggunakan telur dengan jumlah minim "2 butir telur". Saya pribadi suka dengan penggunaan telur sedikit dengan alasan umur :D, tetapi saya tidak menolak lapis surabaya yg telurnya wow...30 butir.

"S'more " menurut sumber yg saya baca, kurang lebihnya adalah snack yg disajikan  dalam acara "api unggun" yg populer di Amerika dan Canada. Berupa sandwich biskuit "graham" yg di isi dengan lapisan coklat dan marshmallow bakar. Demikian juga dengan cupcake ini yg menggunakan marshmallow creme sebagai "felling"nya. Saya "skip" bagian yg ini , karena resep baru saya kurang yakin mereka suka. Tekstur cupcake padat mirip seperti muffin dan berasa sekali coklatnya, bagian yang paling saya suka adalah "glaze"nya.Yang kemudian saya masukkan ke dalam "fridge" beberapa saat kemudian di mixer dan dipakai sebagai topping cupcake.


Bahan :
1 1/4 cups tepung terigu ( all purpose flour ).
   1/2 cup  coklat bubuk ( ayak ).
   3/4 tsp   baking soda.
   1/4 tsp   garam.
      1 cup  gula pasir
   1/3 cup  minyak sayur
      1 butir  telur.
      1 tsp vanilla.
   3/4 cup buttermilk
   1/2 cup semisweet chocholate chips.

Glaze :
  1/2 cup semisweet chocolate , cincang.
   1/3 cup whipping ( 35%) cream.
   ( campurkan kedua bahan lalu panaskan dalam microwave sampai cream panas dan coklat agak  leleh, angkat dan aduk hingga tercampur rata ).

 Cara membuat
  * Campur rata dalam mangkuk sedang , tepung terigu, coklat bubuk, baking soda dan garam.

 * Siapkan mangkuk besar , aduk rata dengan menggunakan "whisk" gula pasir , minyak sayur , telur dan vanilla . Aduk hingga lembut.

 * masukkan campuran tepung secara bergantian dengan buttermilk, aduk sampai lembut. Tambahkan chocolate chips.

* Tuang ke dalam cetakan cupcake yg sudah dialasi dengan "papercups", oven dengan mengunakan suhu 180' selama kurang lebih 30 menit .

* Dinginkan dan hias dengan glaze

    

Bahan :

1 1/4 cups all purpose flour

1/2  cups coklat bubuk ( unswetened Ducth-process)

3/4 tsp baking soda

1/4 tsp garam

 1  cups gula pasir

1/3 cups minyak sayur

1  egg

1 tsp vanilla

3/4 cup buttermilk

1/2 cup semisweet chocolate chips.

Frosting:

1 1/2 cups icing sugar ( gula bubuk )

3/4 cup coklat bubuk, ayak.

1/2 cups unsulted butter, suhu ruang.

2 tbsp chocolate cream liqueur ( sy tidak menggunakan bahan ini ).

1 tbsp milk ( susu cair )

sedikit garam

Cara membuat :

* Masukkan tepung, coklat bubuk , baking soda dan garam ke dalam mangkuk , lalu aduk hingga tercampur rata.

* Kocok gula minyak sayur, telur dan vanilla hingga lembut.

* Secara bergantian masukkan campuran tepung dan butter cream, kedalam adonan telur hingga habis. Kocok hingga lembut, lalu tambahkan chocolate chips.

* Tuang adonan ke dalam cetakan muffin yg sudah di alasi dengan paper cups , panggang hingga matang.

Keluarkan dari oven lalu dingin kan

* Frosting :

  Masukkan semua bahan ke dalam food processor, proses hingga tercampur rata.

Bahan :

60 gr butter , suhu ruang.

60 gr  soft cream cheese

3/4 cup ( 165gr ) brown sugar.

2 butir telur

1/2 cup  ( 125 ml ) milk

2 tbs maple syrup

1 1/2 cups ( 225 gr ) self-raising flour

1/2 tsp bicarbonate of soda.

2 buah pisang ( 400 gr )  iris tipis.

Maple frosting

30 gr butter, suhu ruang

80 gr soft cream cheese 

2 tbs maple syrup

1 1/2 cups (240gr ) icing sugar.( sy selalu megurangi ukuran gulanya)

Cara Membuat :

* Kocok butter , cream cheese dan gula  hingga lembut . Tambahkan telur satu persatu  sambil tetap di kocok.

* Masukkan susu cair, syrup , self raising dan bicarbonate soda aduk hingga tercampur rata. Tambahkan pisang.

* Tuang ke dalam cetakan muffin yg sudah di alas dengan paper cups.  Panggang selama 30 menit dengan suhu 180'C hingga kecoklatan. Angkat lalu dinginkan.

* Maple frosting : Kocok butter , cream cheese dan syrup hingga lembut, masukkan icing sugar (gula bubuk ), aduk rata. 

185 unsulted butter , suhu ruang.

230 gr caster ( superfine) sugar

3   butir telur

310 gr self raising flour

1/2 tsp bicarbonate soda ( baking soda )

185 gr sour cream

2 tbs maple syrup

3 buah pisang yg matang , haluskan.

80 gr cream cheese, suhu ruang

50 gr unsulted butter, suhu ruang

1 1/2 tbs madu.

250 gr icing sugar, ayak.

* Panaskan oven hingga mencapai suhu 180'C.

* Kocok butter dan gula kurang lebih 5 -6 menit hingga mengembang.

* Tambahkan telur satu persatu sambil tetap di kocok ( sy menggunakan kecepatan rendah)

* Masukkan campuran tepung terigu dan soda. Tambahkan sour cream , maple syrup dan pisang. Aduk-aduk  hingga tercampur rata.

* Tuang kedalam cetakan yg sudah di alasi dengan paper cups . Panggang kurang lebih 15 menit atau sampai kecoklatan.

* Honey cream icing : Kocok  butter dan cheese cream hingga tercampur rata. Tambahkan madu dan icing sugar, kocok hingga lembut dan tercampur rata. 

 

Ada yg istimewa buat sy utk cupcake ini, sesuatu yg pinky dan girly . Sungguh itu bukan sy :D, terinspirasi dari warna cantik strawberry, membuat sy tidak ragu utk mengambil satu  piring bermotif  bunga2 di sebuah toko peralatan rumah tangga. Bukan suatu yg aneh , pastinya temans yg hobby mengambil gambar makanan , untuk berburu sesuatu yg unik dan cantik. Demikian juga dengan sy, walaupun sejujurnya sy bukan penyuka warna yg katanya identik dengan kaum hawa ini :)), demi satu resep yg di dalamnya terdapat warna cantik ,buah yg bentuknya juga cantik, sy merelakan uang simpanan itu lepas di tangan kasir :D
Jadi ingat putri kedua sy suka akan semua yg berwarna pink dan purple , cupcake ini pun membuat dia menyebut salah satu film diantara banyak judul film animasi   anak2 yg dia sukai..."strawberry shortcake "...ah lovely you are Aaliyah :).

Cupcake yg diambil dari 500 cupcakes  oleh Fergal Connolly , menurut taste pribadi kurang suka :)..karena selain rasanya manis sekali teksturnya padat menyerupai muffin , tetapi ada yg memberi nilai tambah, white chocolate chips dan rasa strawberry  memberi sensasi rasa yg lain .  Mungkin di perlukan sedikit modifikasi supaya sesuai dengan keinginan, termasuk dengan komposisi frostingnya , terutama jumlah icing sugarnya.
Oh ya , sebetulnya ini bukan yg pertama kali membuat cupcake dari buku yg sama, tetapi tetap  selalu ada yg missing oh mamamia.... Penambahan baking soda yg sedikit banyak di banding resep yg lain atau mungkin faktor  komposisi ingredients yg di pakai kali ya...membuat cuppie ini mengembang luar  biasa jika cetakannya diisi dengan 3/4 adonannya. So what to do...kembali ke piring motif bunga yg dengan terpaksa di beli tadi...keesokan harinya pagi2 sekali  membuat   setengah resep lagi aha!...what a crazy thing!

165 gr self raising flour

30 gr unsweetened cocoa powder

220 gr caster sugar ( gula halus )

2 butir telur..kocok sebentar

170 ml  susu cair

125 gr unsulted butter , di cairkan.

1 sdm parutan kulit orange.

250 gr gula halus /icing sugar, ayak

60 gr unsulted butter, suhu ruang

2 sdt parutan kulit orange

2 sdm orange juice.

 * Ayak tepung dan coklat bubuk, lalu tambahkan gula aduk rata.

* Tambahkan telur, susu cair,  butter yg sudah di cairkan dan parutan kulit jeruk. Kocok dengan mixer sampai tercampur rata dan lembut kurang lebih 2 menit.

* Tuang ke dalam cetakan cupcake hingga 3/4 bagian cetakan lalu panggang di atas api 180'C hingga matang.

* Dinginkan di atas rak kawat dan hias dengan butter cream.

125 ml milk

3 sdt matcha powder ( fine green tea powder )

185 gr unsulted butter, suhu ruang

170 caster sugar ( gula halus )

1 sdt vanilla extract

3 butir telur.

125 gr self raising flour.

30 gr all purpose flour.

250 ml whipping cream

2 sdm icing sugar, ayak.

 * Panaskan susu cair dalam panci ( tidak sampai mendidih ), angkat, lalu masukkan green tea powder aduk dan biarkan dingin.

* Kocok butter, gula dan vanilla dengan mixer hingga lembut. Tambahkan telur satu persatu sambil tetap di kocok hingga tercampur rata.

* Masukkan tepung terigu bergantian dengan susu cair, aduk rata.

* Tuang dalam cetakan muffin standard , panggang di atas api 180'C kurang lebih 10-12 menit   atau sampai matang. Dinginkan di rak kawat lalu hias dengan cream.

* Cream  : Kocok butter dan icing sugar hingga kaku ( stiff peak ).

310 gr tepung terigu ( sy all purpose flour )

45  gr unsweetened cocoa powder.

5 gr baking soda

3 gr garam

225 gr butter ( sy unsulted butter, suhu ruang ).

400 gr gula

4  butir telur

230 gr sour cream

120 ml susu cair

1 ounce / 30 ml pewarna merah

10 ml vanilla extract.

224 gr cream cheese ( suhu ruang )

55   gr butter ( sy unsulted, suhu ruang )

30 gr sour cream

10 ml vanilla extract

16 ounce / 453gr icing sugar

* Dengan menggunakan electric mixer kecepatan sedang  , kocok butter dan gula bubuk sampai lembut

* Masukkan telur satu persatu, tambahkan sour cream , susu cair , pewarna merah dan vanilla extract.

* Tambahkan terigu sedikit demi sedikit turunkan kecepatan mixer ( rendah), hingga tercampur rata. Tuang ke dalam cetakan muffin sampai 2/3 penuh.

* Panggang dalam oven suhu 180'C kurang lebih 25 menit atau sampai  matang. Angkat dan dinginkan kurang lebih 5 menit di atas rak kawat .Keluarkan dari cetakan ketika sudah benar2 dingin. Hias dengan vanilla cream cheese frosting.

Kocok semua bahan hingga lembut, tambahkan sedikit2 gula bubuk lalu kocok lagi sampai lembut

Ingredients :

1/2 cup cocoa powder
3/4 cup boiling water
2/3 cup ( 4 ounces ) bittersweet chocolate, cincang kasar ( sy memakai dark cooking chocolate)
1 1/2 sticks unsulted butter ( 150 gr ) at room temperature
1 1/2 cups granulated sugar ( sy memakai 1 cup saja )
4 large eggs at room temperature
1 tsp vanilla extract
2 cups all purpose flour
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 cup plain yogurt at room temperature.

Directions :

*Preheat Oven 350' F ( sy menggunakan 180'C ) Siapkan loyang standart muffin atau cup alasi dengan papercups.

* Dalam mangkuk sedang masukkan cocoa powder, tuang air mendidih dan aduk sampai rata dan coklat larut. Tambahkan darck cooking chocolate dan aduk sampai coklat leleh dan adonan menjadi halus. Sisihkan.

* Kocok butter dan gula dengan electric mixer dengan kecepatan sedang sampai lembut kurang lebih 3-5 menit. Tambahkan telur satu persatu sambil tetap di aduk sampai habis. Masukkan Vanila extract.

* Dalam mangkuk terpisah , campur tepung, baking soda dan garam.

* Tambahkan setengah dari tepung ke dalam adonan butter, turunkan kecepatan mixer ( low speed ), kocok hingga tercampur rata. Tambahkan yougurt , aduk hingga rata.

* Masukkan sisa campuran tepung aduk sampai rata , tambahkan chocolate kocok sampai rata tetapi jangan terlalu lama proses pengocokannya.

* Masukkan adonan ke dalam cetakan hingga 1/2 atau 3/4 dari cetakan . Panggang kurang lebih 20-25 menit atau sampai matang.

* Dinginkan dan frosting sesuai selera ( sy menggunakan mocca butter cream ).

Ingredients :

1/2 cups all-purpose flour
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/4 sdt garam
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cairkan ( 100 gram butter )
1 1/2 cups pisang matang haluskan (kira2 4 pisang )
2 butir telur ukuran besar
1/2sdt vanilla extract ( sy vanilla powder )

Directions

* Panaskan oven 350 degrees ( sy 180' celcius degrees). Siapkan loyang standard muffin isi 12 , alasi dengan cupcake paper .

* Siapkan mangkuk ukuran sedang , masukkan tepung terigu gula, baking poeder, baking soda dan garam aduk rata.

* Buat lubang di tengah campuran tepung, tambahkan buter , pisang halus, telur dan vanilla. Aduk rata ( jangan mengaduk terlalu lama, cukup tercampur rata saja )

* Tuang ke dalam cupcake cups, sampai habis.

* Panggang sampai matang ( jika kita tusuk tengahnya menggunakan tusuk gigi, tidak ada adonan yg masih menempel ).

* Pindahkan ke cooling rack sampai dingin. Frosting dengan butter cream sesuai selera.