Banana cupcakes with maple frosting

Aha..weekend sudah datang lagi di Doha....waktu rasanya cepat sekali berganti. Rasanya masih baru kemarin hari Jumat, sekarang datang lagi hari yg sama. Bahkan bulan April tinggal beberapa hari lagi. Melihat satu minggu ini rasanya ada yg tidak lengkap , tidak  mencoba  resep dan mengambil gambarnya, dua kegiatan itu ternyata cukup ampuh  menjaga otak untuk tetap kreatif selain  membuat  badan bugar hehe.

Btw untuk satu resep yg di coba kali ini , membuat sy  merasa bersalah .  Setiap seminggu sekali dalam satu harinya , buah ini selalu tersedia di meja ah.... padahal hanya  4 sampai  5 buah  saja . Dan kali ini sudah 2 minggu buah pisang selalu berakhir di tempat sampah :(.  
Mungkin harus tidak membeli pisang untuk sementara waktu, sebetulnya hasil akhir cupcake ini juga tidak disukai oleh krucil penikmat baking. Padahal rasanya tidak kalah enak dengan cuppies pisang  yg sy buat beberapa minggu lalu. Tetapi masih untung ada teman yg mau di bagi, jadi selamatlah nasib cupcake yg di copy dari Woman weekly magazine ini .

Yang special dari cupcakes ini adalah ditambahkannya irisan pisang  di akhir proses pengerjaan adonannya . Jadi rasa pisangnya semakin kuat, selain maple syrup yg memberi rasa ekstra. Ada yg ketinggalan di frostingnya, sy lupa menambahkan 2 sendok makan maple syrup, jika tidak ketinggalan mungkin rasa frosting banana cupcakes ini akan sedikit berbeda dengan   banana cupcakes terdahulu.

Bahan :

60 gr butter , suhu ruang.

60 gr  soft cream cheese

3/4 cup ( 165gr ) brown sugar.

2 butir telur

1/2 cup  ( 125 ml ) milk

2 tbs maple syrup

1 1/2 cups ( 225 gr ) self-raising flour

1/2 tsp bicarbonate of soda.

2 buah pisang ( 400 gr )  iris tipis.

Maple frosting

30 gr butter, suhu ruang

80 gr soft cream cheese 

2 tbs maple syrup

1 1/2 cups (240gr ) icing sugar.( sy selalu megurangi ukuran gulanya)

Cara Membuat :

* Kocok butter , cream cheese dan gula  hingga lembut . Tambahkan telur satu persatu  sambil tetap di kocok.

* Masukkan susu cair, syrup , self raising dan bicarbonate soda aduk hingga tercampur rata. Tambahkan pisang.

* Tuang ke dalam cetakan muffin yg sudah di alas dengan paper cups.  Panggang selama 30 menit dengan suhu 180'C hingga kecoklatan. Angkat lalu dinginkan.

* Maple frosting : Kocok butter , cream cheese dan syrup hingga lembut, masukkan icing sugar (gula bubuk ), aduk rata. 

Urap-urap

Hallo....yg merasa suka akan sayuran, tentunya tidak akan melewatkan yg satu ini, hmm atau bisa jadi temans yg berada di luar pulau Jawa kurang familiar dengan menu yg ini. Karena asal makanan yg biasanya selalu ada dalam rangkaian menu nasi tumpeng ini ternyata dari pulau Jawa.  Sayuran yg di campur dengan kelapa parut berbumbu ini bisa di gunakan sebagai variasi sayur untuk para vegetarian, karena memang pure sayuran ( tidak menggunakan bahan2 hewani ).

Buat sy yg eksotik adalah kelapa parutan berbumbunya, lezat tidak nya sebuah urap2 menurut sy tergantung dari parutan kelapanya. Apalagi jika agak pedas sedikit buat sy :) , atau pedas sekali buat penggila cabe rawit. Sy jadi ingat mbah putri yg sering mendapat order nasi tumpeng, jika membuat urapan ini beliau menggunakan beberapa macam sayuran, termasuk di dalamnya  daun kemangi dan petai cina ( lamtoro). Untuk 2 macam yg di sebut terakhir terpaksa di hilangkan hehe..., saat ini yg membuat sy bersemangat membuat urap-urap adalah  daun dill :). Rasanya mirip-mirip dengan daun kenikir (Cosmos caudatus Kunth ). Meskipun masih ada yg kurang pas,  tidak ada kelapa muda jadi tekstur bumbu urapnya keras karena memakai kelapa parut  tua :D.

Sepeti daun kenikir yg ternyata memiliki manfaat bagi kesehatan , daun dill inipun demikian.
Ada dua dari banyak manfaat daun dill yg sy  suka , yaitu menjaga fungsi pencernaan dan asam lambung sehingga dapat mengurangi terjadinya bau mulut dan acid reflux . Daun dill juga mengadung serat yg fungsinya  menjaga kesehatan  pencernaan. Satu lagi , ternyata daun dill bisa di gunakan utk proses relaksasi dan meringankan bagi  penderita susah tidur ( imsomnia ).

Untuk urap-urap ini daun dill cukup di rebus sebentar seperti halnya daun kenikir...anyway, selama hampir 9 tahun di Doha ini adalah kali kedua sy membuat bumbu urap , alah...alah.. terlalu dan pemalas :D. Padahal bumbu urap ini cukup  simple dan mudah membuatnya ,kenyataanya  jika sudah tersedia sepiring penuh pun habis ( sy seorang :D ).

Bahan :

1/2 butir kelapa parut

2 buah cabe merah besar

4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdm ketumbar bubuk

Kencur...sesuai selera

Daun jeruk, 4 -5 helai ( sy suka banyak karena aromanya )

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Aneka sayuran rebus.

Cara membuat :

* Haluskan semua bumbu, lalu masukkan kelapa parut dan aduk hingga tercampur rata. Bungkus dengan daun pisang. Kukus sampai matang.

Banana sour cream cupcakes

Akhir2 ini suka ada sisa pisang buah di meja..mungkin dua krucil penikmat baking sedang bosan dengan buah pisang. Padahal selain meyehatkan pisang juga buah yg sangat praktis terutama buat ibunya :))....tanpa mengupas dan tanpa memotong.

Kali ini masih di buku yg sama "Cupcakes a fine selection of sweet treats'" by Murdoch. Cuppie ini berbeda ingredients nya dengan banana cupcakes yg sudah pernah di coba. Penggunaan sour cream dan dua sendok makan marple syrup membuat rasanya lebih yum dan yg jelas teksturnya moist dan soft . Untuk frosting nya kali ini menggunakan sedikit campuran madu...seperti biasa sy mengurangi takaran gulanya...too sweet :).

 Btw..sy jadi suka aroma berbagai macam cake yg bahan dasarnya pisang. Jika sudah mendekati waktu matang,   aroma yg keluar dari oven sangat menggoda sekali :D, khas pisang yg berpadu dengan butter dan bahan2 lainnya ( terutama butter...bahan ini membuat aroma berbagai cake menjadi harum :)  ).  Sy selalu menggunkan pisang yg kulitnya sudah bintik-bintik  menghitam karena   aromanya kuat dibanding yg masih fresh. Jadi kalau  sudah 2 hari sejak pisang itu di beli tidak berkurang jumlahnya...pertanda sy harus buka-buka ataupun googling resep aneka cake pisang...haha....
Anyway.."have a great weekend my friends"

Bahan :

185 unsulted butter , suhu ruang.

230 gr caster ( superfine) sugar

3   butir telur

310 gr self raising flour

1/2 tsp bicarbonate soda ( baking soda )

185 gr sour cream

2 tbs maple syrup

3 buah pisang yg matang , haluskan.

Honey cream icing ( frosting )

80 gr cream cheese, suhu ruang

50 gr unsulted butter, suhu ruang

1 1/2 tbs madu.

250 gr icing sugar, ayak.

Cara membuat :

* Panaskan oven hingga mencapai suhu 180'C.

* Kocok butter dan gula kurang lebih 5 -6 menit hingga mengembang.

* Tambahkan telur satu persatu sambil tetap di kocok ( sy menggunakan kecepatan rendah)

* Masukkan campuran tepung terigu dan soda. Tambahkan sour cream , maple syrup dan pisang. Aduk-aduk  hingga tercampur rata.

* Tuang kedalam cetakan yg sudah di alasi dengan paper cups . Panggang kurang lebih 15 menit atau sampai kecoklatan.

* Honey cream icing : Kocok  butter dan cheese cream hingga tercampur rata. Tambahkan madu dan icing sugar, kocok hingga lembut dan tercampur rata. 

 

Dadar jagung

Makanan pendamping menu utama atau yg sering di masukkan kedalam jenis lauk pauk  ini, adalah favorit , kesukaan sy banged-banged sejak duduk di bangku SD. Apalagi jika di padu dengan sayur bening bayam plus sambal penyet tempe daun kemangi wow....fantastic!.
Apalagi dadar jagung dan sayur bening bayam yg di bikin almarhum nenek. Ada satu di antara banyak kenangan indah tentang nenek yg melekat sampai sekarang. Apalagi sekarang di saat sy benar-benar  menyukai  dunia dapur dengan segala  pernak perniknya.
Beliau tidak mau menggunakan blender, sebab hasil masakannya bau mesin aha...."Nek...itu tidak sy lakukan sekarang "....:).  Dengan alasan kemajuan teknologi dan kepraktisan bekerja hehe.

Meng copy resep nenek , dadar jagung kesukaan sy ini menggunakan bumbu-bumbu , antara lain bawang merah & putih, cabe merah besar, temu kunci, sedikit daun jeruk. Yg membuat aroma dadar jagung ini istimewa adalah temu kunci nya (fingerroot / chinese ginger), dan ternyata temu kunci yg utk sy lebih familiar digunakan saat membuat sayur bening ini mempunyai manfaat pengobatan, yaitu mengatasi gangguan pencernaan dan daunnya memiliki efek anti racun

Temu kunci digunakan pada masakan daerah Jawa, sy tidak bisa memastikan bagian Jawa mana yg memakai temu kunci ini sebagai bahan pelengkap masakan. Yg jelas di Jawa timur memakainya, terutama untuk sayur bening , dan dadar jagung. Sebab ketika sy pindah ke Jawa bagian barat, dadar jagung dikenal sebagai " Bakwan jagung".... ( Padahal di kampung sy bakwan itu sebutan untuk semangkuk bakso campur :)  ). Dan tidak menggunakan temu kunci, lebih simple seperti yg sy buat kali ini.

Bahan :

2 buah Jagung segar ukuran besar , sisir ( sy kesulitan menemukan istilah nya :D ).

1/2 buah wortel, iris tipis memanjang.

150 gr udang kupas, kerat punggungnya, potong kecil2.

100 gr jagung pipil  , ( sy menggunakan jagung frozen).

5 butir bawang merah.

2 siung bawang putih.

1/4 sdt merica bubuk.

Garam secukupnya.

Gula secukupnya.

1 butir telur.

Tepung terigu ( ditambahkan sampai adonan tidak terlalu encer)

1 tangkai daun bawang iris tipis.

Daun seledri secukupnya.

Cara Membuat :

* Haluskan jagung segar, bawang merah & putih, merica bubuk, garam  dan gula .

* Tambahkan telur lalu aduk rata. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga adonan tidak terlalu encer.

* Masukkan  wortel , udang, daun bawang dan seledri. Aduk rata kemudian goreng hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.Sajikan hangat .

Orange and lemon syrup cupcakes

Keinginan untuk mencoba berbagai resep cupcakes selama tahun 2011 tidak tercapai, emm..tahun ini?...hehehe...not sure. Sebetulnya resep2 cupcakes itu pada dasarnya sama, jika ada perbedaan mungkin pada penggunaan tepung terigu. Ada yg menggunakan self - raising  ada juga yg all purpose, begitu juga penambahan beberapa macam cream. Di beberapa resep ada yg menggunakan butter cream , yogurt, juga sour cream.  Penggunaan syrup sebagai penguat rasa juga merupakan variasi lain di resep cupcakes . Tetapi basic pembuatannya  semua sama , butter yg di kocok dengan gula di awal pengerjaannya.
Itulah yg menjadikan sy amat curious dan tertantang utk mencoba semuanya. Padahal penikmat baking belum tentu suka hasilnya. At least sy sudah pernah mencoba :).

Seperti cupcakes yg ini, membayangkan aroma lemon dan orange yg berpadu dalam  satu cupcake . Membuat sy ingin mencobanya. Apalagi melihat gambar di buku resepnya..em..em sepertinya enak. Penambahan syrup  yg di dalamnya terdapat parutan orange dan lemon sebagai sentuhan akhirnya membuat cuppies ini cantik bentuknya. Btw ada yg lain pada adonan cupcake ini, konsentrasinya encer sekali, sehingga membuat ragu ...."bagaimana bisa mengembang?"  , sedangkan tidak ada baking powder di dalamnya. Ternyata keraguan itu tdk terbukti hehehe   cuppies mengembang dengan sempurna . Ini adalah yg pertama membuat cupcakes dengan adonan yg sangat encer
Tetapi karena ini bukan termasuk cuppie yg berbahan dasar  coklat sudah bisa di pastikan sy dan  suami adalah penanggung jawab atas terbuatnya cuppies ini :D.
Resep ada di buku "Cupcakes a fine selection of sweet treats " oleh Murdoch

Bahan:

125 gr unsulted butter, suhu ruang

230 gr caster sugar

2 tsp  parutan kulit lemon

2 tsp parutan kulit orange.

3 butir telur

125 ml milk

185 gr self-raising flour

Lemon syrup

230 gr caster sugar

1 buah lemon, serut halus kulitnya

1 buah orange , serut halus kultnya.

Cara membuat :

* Panaskan butter, gula , parutan kulit lemon dan orange di atas api kecil hingga gula mencair.

* Pindahkan ke mangkuk besar. Tambahkan telur, susu cair dan tepung. Kocok hingga tercampur rata.

* Tuang ke dalam paper  cups, panggang kurang lebih 15 menit atau sampai coklat keemasan. Setelah matang pindahkan ke cooling rack.

* Lemon syrup : Campur air dan gula lalu masak dengan api kecil , aduk-aduk hingga gula larut.

                          Tambahkan serutan kulit orange dan lemon,masak kembali  hingga kurang lebih 10 menit.

                          sampai kental dan kuning keemasan.

* Siram permukaan cupcakes dengan satu sendok teh lemon syrup. Siap di sajikan.