Siomay

Oh ternyata kesampaian juga bikin siomay , olala.... Membuat siomay sebetulnya mudah , kenyataan nya sampai ter delay hampir satu bulan , kok bisa ya :D.  Belum lagi wonton skin sudah menghilang dari peredaran sejak ramadhan  Agustus lalu...ohoiii kemana ya... tante cantik  yg mau mengimport wonton skin . Sebab kulit pangsit  menghilanglah maka acara membuat siomay jadi tertunda, sepertinya sayang jika tidak benar-benar on the mood. Nanti hasil akhirnya tidak sesuai harapan bisa menyesal berbulan bulan haha...

Resep ini langsung mendapat sambutan hangat dari penikmat baking di rumah kecuali si bungsu :), berarti mereka suka. Dulunya sy pikir harus di kerjakan  di food processor ( mengingat namanya saja sudah agak alergi :P ), ternyata ikan tengiri hanya di cincang begitu juga udangnya ,  belum lagi ada minyak wijen digunakan sebagai bumbunya , minyak yg  mempunyai  aroma eksotik dan termasuk salah satu  favorit ingredients,  asyik lah kalo begitu.
Membuat makanan khas negeri tercinta memang memerlukan kesabaran begitu juga dengan siomay ini, dari membuat siomay tahu sampai pare yg di isi. Trus daun kol yg di lipat rapi, telur rebus sampai kentang belum lagi membuat bumbunya, aihh !. Jika bukan karena rasa ingin tahu, sepertinya menunggu tahun depan saja jika mudik :)). Btw yg paling sy sukai adalah bagian  membungkus isi siomay dengan wonton skin karena setelah matang bentuknya indah sekali ...wontonnnn skin oh my...my!
Resep  seri masak femina, Primarasa, Jajanan Pilihan.

Bahan:

1 buah pare besar ( 300 gr )

.2 buah tahu putih, potong sesuai selera.

4 lembar kol , bunag tulang tengahnya.

4 buah kentang ( 200 gr ) kupas biarkan utuh.

8 lembar kulit pangsit.

Isi :

300 gr daging ikan tegiri, cincang halus.

100 gr udang kupas, cincang halus.

6 batang daun bawang cung, iris halus .

1 putih terelur , kocok

75 gr tepung kanji

1 sdm kecap ikan.

125 ml air es.

1 sdt garam.

1 sdt merica bubuk.

2 sdt minyak wijen.

1 sdm minyak goreng.

Saus kacang :

250 gr kacang tanah goreng.

5 siung bawang putih, rebus.

3-5 buah cabe rawit rebus.( sy tidak memakai )

100 gr cabai merah besar , rebus.

50 gr gula merah sisir.

1 sdm gula pasir.

1 1/2 sdt garam

500 ml air.

3 sdt cuka 5%

6 sdm kecap manis.

air jeruk limau.

Cara membuat :

 Bahan isi :

* Dalam mangkuk besar campurkan udang  dan ikan tengiri cincang. Tambahkan semua sisa bahan, uleni  hingga menjadi adonan yg rata dan kalis.

* Potong melintang pare menjadi 4 bagian, buang biji, lalu isi dengan bahan isi, sisihkan.

* Potong diagonal tahu , keruk tahu lalu isi , sisihkan.

* Seduh kol dengan  air mendidih, biarkan agak layu, angkat dan tiriskan lalu gulung padat.

* Rebus kentang  hingga lunak / matang sisihkan.

* Didihkan air dalam kukusan , masukkan siomay, pare dan tahu yg sudah di isi , kukus hingga matang.

Saus kacang :

* Blender semua bahan saus kacang sampai halus.( kecuali kecap manis , cuka , dan air jeruk limau ).

* Pindahkan dalam panci lalu tambahkan  air , masak dengan api sedang sambil di aduk hingga kental dan agak berminyak. 

* Tambahkan cuka, kecap manis dan air jeruk limau . Aduk rata.

Penyelesaian : Tata bahan siomay sesuai dengan selera lalu tambahkan saus kacang

Soes and ice cream

Membuat kue sus adalah sesuatu yg istimewa buat sy, ada kenangan manis di dalamnya ehem! :). Selalu tertantang mencoba variasi resep kue yg satu ini , membuat sy tidak ragu mengambil buku yg berada di antara banyak buku2 resep yg di jual di gerai Gramedia liburan Juli kemarin, " Rahasia membuat Kue Sus" oleh Diah Sujani Ananto .
Dari  beberapa literatur yg sy   baca  menyatakan kue ini  berasal dari Perancis choux ( pronounced shoo ) , ditemukan pd th 1540 oleh seorang chef , chef Panterelli, wow berarti sudah panjang juga perjalanan kue ini .
Di negeri kita kue ini sudah sangat familiar sehingga bisa di jumpai dari pasar tradisional sampai hotel berbintang lima :). Kue sus sendiri dalam bahasa Belanda di sebut Soes, kue bundar berongga yg di isi dengan fla, custard  atau daging. Ada beberapa variasi kue sus seperti  eclair, paris breast, dan croquembouche ( kue sus yg di susun hingga tinggi, di isi vla dan di hias caramel ) , utk yg terakhir langsung mencuat pertanyaan bisa di coba gak ya :D.

Tekstur sus dari resep ini agak sedikit tebal dengan rasa manis yg light , berebeda dengan sus2 sebelumnya yg pernah sy coba. Pas banget dengan vla yg memang sudah ada di resepnya, di sebut di dlm buku resep itu sebagai vla klasik , mungkin karena bahan dasarnya. Oh ya ada sedikit penambahan baking powder, yg ini bener baru buat sy , karena dari beberapa buku yg ada di rumah ,  resep kue sus tidak menggunakan bahan tsb. Sy wonder fungsinya, sebagai pengembangkah karena sus tanpa BP pun sudah mengembang ...anyway secara keseluruhan sus ini tidak mengecewakan believe me :).
Kali ini sus di sajikan dengan ice cream strawberry di tambah buah cerry sebagai garnish ehemm...yummy juga .

Bahan :

250 ml air.

100 gr margarin/mentega.

1/2 sdt garam.

1sdm gula pasir.

150 gr tepung terigu.

4 butir telur.

1/2 sdt baking powder.

Vla :

500 ml susu cair.

2 kuning telur.

20 gr tepung maizena.

1/2 sdt vanili bubuk / 1 sdt essence vanilla.

20 gr tepung terigu.

100 gr gula pasir.

1 sdm margarin/ mentega

Cara membuat :

* Didihkan air, margarin gula pasir dan garam  sampai gula larut. Kecilkan api, masukkan tepung terigu aduk hingga kalis. Angkat dan dinginkan.

* Masukkan telur satu persatu sambil terus di aduk / di kocok jika menggunakan mixer ( lebih dianjurkan menggunakan mixer,  jika memungkinkan :) ).

* Masukkan adonan kedalam kantong plastik segitiga dengan spluit bintang. Semprotkan di atas loyang yg sudah di oles dengan margarin. ( mengoles margarin tidak terlalu tebal ataupun tipis )

* Panggang di oven yg sudah di panaskan dengan suhu 200'C , panggang kurang lebih 40 menit atau sampai kuning kecoklatan.

Vla :

* Ambil 50 ml, campur dengan kuning telur, tepung maizena, tepung  terigu, dan vanilla . Aduk rata sishkan.

* Panaskan sisa susu dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih.

* Tambahkan larutan susu dan aduk cepat di atas api kecil selama 5 menit sampai adonan meletup. Angkat lalu tambahkan margarin sambil di aduk hingga licin.

Penyelesaian : Belah sus , dengan bantuan plastik segitiga tambahkan vla yg sudah dingin. Sajikan.

Red velvet cupcakes

Sepertinya atau bahkan iya betul , sy sudah ketinggalan gaung cupcakes yg satu ini. Jika tidak salah beberapa bulan yg lalu , mungkin juga tahun lalu tepatnya :D, cupcakes ini banyak berseliweran di blog para penggila baking. Kali ini ternyata kesampaian juga, setelah mendengar testimoni dari seorang sahabat yg aduhai!  jika dia sudah men deskripsikan  satu jenis makanan maka seorang presenter kuliner kondang  pun lewat dah ;)). Begitu juga celotehan dia mengenai cuppi yg satu ini hoaa...kata dia " gilee teksturnya moist..rasanya haduhh sangat membelai lidah , warnanya cantik perpaduan ingredientnya uhui, sayang gw gak suka frostingnya, tp asli situ  harus coba ye....bla...bla...oh my dear Del! sungguh beruntung sy punya teman seperti dirimu. Yg selalu ramai, ceria dan selalu memuji hasil baking sy meskipun bantat :)).
Resep  di copy dari allrecipedotcom, setelah buka tutup beberapa website tentang RV cupcakes, pilihan sy jatuh pd halaman allrecipe yg mempunyai read review bintang 4 bahkan mendekati 5 almost perfect
Btw sy gagal menemukan resep yg tidak menggunakan bahan pewarna, teman  bilang beetroot digunakan sebagai pengganti warna merah, mudah2an bisa di coba nanti2. Yang tidak cocok dengan selera hanya frostingnya, sudah umum di ketahui jika resep dari luar Indonesia hampir semua frostingnya pasti manis dan eneg:). Kali ini sy cuma membuat setengah resep dan abragadabra ..semoga cocok dengan rasa cuppies nya . Cream cheese , di tambah 2 sendok makan vegetable shortening , 15 gr sour cream, beberapa tetes vanilla extract dan gula bubuk sekenanya lalu di incip2 sampai pas.., aihhh...terlihat sekali desperate nya  :)).

Bahan :

310 gr tepung terigu ( sy all purpose flour )

45  gr unsweetened cocoa powder.

5 gr baking soda

3 gr garam

225 gr butter ( sy unsulted butter, suhu ruang ).

400 gr gula

4  butir telur

230 gr sour cream

120 ml susu cair

1 ounce / 30 ml pewarna merah

10 ml vanilla extract.

Vanilla cream cheese frosting:

224 gr cream cheese ( suhu ruang )

55   gr butter ( sy unsulted, suhu ruang )

30 gr sour cream

10 ml vanilla extract

16 ounce / 453gr icing sugar

Cara membuat :

* Dengan menggunakan electric mixer kecepatan sedang  , kocok butter dan gula bubuk sampai lembut

* Masukkan telur satu persatu, tambahkan sour cream , susu cair , pewarna merah dan vanilla extract.

* Tambahkan terigu sedikit demi sedikit turunkan kecepatan mixer ( rendah), hingga tercampur rata. Tuang ke dalam cetakan muffin sampai 2/3 penuh.

* Panggang dalam oven suhu 180'C kurang lebih 25 menit atau sampai  matang. Angkat dan dinginkan kurang lebih 5 menit di atas rak kawat .Keluarkan dari cetakan ketika sudah benar2 dingin. Hias dengan vanilla cream cheese frosting.

 Vanilla cream cheese  frosting :

Kocok semua bahan hingga lembut, tambahkan sedikit2 gula bubuk lalu kocok lagi sampai lembut

Kolak labu

Masih kelanjutan dari mencari makanan apa yg nyaman di santap ketika selera makan berkurang :). Waktu iseng jalan di supermarket, tidak sengaja mata tertuju pada buah labu/ pumpkin yg berada di rak sayur2.  Dari bentuknya yg sama ,  yakin itu labu, cuma ukurannya kecil dan kulitnya hijau. Sepertinya warna kulit labu ini yg membuat keinginan membeli buah yg memiliki rasa khas ,dan yg lebih lagi  tentunya indah utk di ambil gambarnya :D . Walau tidak yakin dalamnya nanti bertekstur seperti apa, akhirnya berada di keranjang bawaan juga.

Kolak labu ini sangat mudah membuatnya, hanya sekedipan mata :), dan hasilnya lumayan juga. Perpaduan rasa labu , santan kental , gula merah ,  jahe dan daun pandan tentunya menghasilkan rasa yg legit dan aroma yg eksotik. Tetapi apa boleh di kata ternyata hasil akhirnya  ada yg kurang pas ,  ternyata warna labunya tidak se oranye labu berukuran besar  yg banyak kita jumpai di pasar tadisional ataupun swalayan di tanah air. Teksturnya tidak  soft dan legit , tp its oke , paling tidak santannya kita bikin sedikit kental dan di tambah sedikit vanilla powder akan menutup kekurangannya. Akhirya sore itu , kolak labu hangat menemani menghabiskan waktu menunggu saat sholat maghrib tiba :)

 

Bahan :

Labu , potong sesuai selera.

Santan kental atau sesuai selera.

Gula merah , sisir halus.

Jahe iris tipis.

Garam secukupnya.

Vanilla powder.

Daun pandan.

Larutan maizena

Cara membuat :

* Didihkan santan , , irisan jahe dan daun pandan.

* Masukkan potongan labu, gula merah , garam dan vanilla powder aduk2 sampai gula larut.

* Didihkan sampai labu cukup masak, tambahkan larutan maizena, aduk rata dan angkat.

Orange pudding

Oh no..kadang susah sekali mengembalikan semangat utk tetap eksis menulis :D, apalagi jika ditengahnya ada jedah karena sakit hmm serasa semuanya bakal berhenti. Memang saat yg paling tidak enak adalah jauh dari keluarga besar ketika sakit , padahal usia juga tidak lagi muda bahkan sudah menjadi ibu yg salah satu putrinya menjelang dewasa , harusnya sudah bisa mengendalikan emosi untuk tidak terpuruk karena ingin sekali jumpa orang tua (baca: ibu :) )  atau orang2 terdekat yg biasanya ada di kala kita sakit. Dan di mana ada orang sakit yg rasanya enak haha...apalagi jika sampai kehilangan selera makan seperti yg sy alami beberapa pekan kebelakang. Makanan enak di pandang karena rasa lapar tetapi begitu di kunyah semua berasa hambar :D, bahkan sekalipun itu makanan favorit .

Sampai suatu hari menemukan resep puding jeruk ini di koleksi buku resep, btw  membaca dan memandangi gambar buku2 tsb menjadi kebiasaan sejak di Doha, apalagi jika sedang suntuk :D. Puding ini tidak terlalu istimewa , karena jujur penikmat baking di rumah tidak ada yg suka :)). Tetapi untuk yg baru sembuh dari rasa2 tidak nyaman di mulut karena sakit, sepertinya puding ini oke.  Rasanya yg segar, manis2 asam dan light karena tidak berbahan susu mungkin cocok untuk sekedar mengembalikan selera makan :).
 



Resep diambil dari majalah sedap edisi 62/XII/2011...have a great day!  , rise and shine! sepertinya ini cocok utk sy pribadi :D

Bahan 1:

1 bungkus agar bubuk

500 ml air

2 bungkus sari jeruk instan misal nutrisari ( @14 gram )

65 gr gula pasir

3 putih telur

50 gr gula pasir

1/4 sdt garam

2 kaleng jeruk mandarin , tiriskan.

Bahan 2 :

1/2 bungkus agar2 bubuk

4 gr jeli instan

75 gr gula pasir

500 ml air.

Cara membuat :
* Lapisan 1 , rebus agar2 bubuk, sari jeruk instan, dan gul apasir sampai mendidih.

* Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sampai  mengembang.

* Masukkan rebusan puding sambil di kocok perlahan.

* Tuang ke gelas sampai 1/2 bagian gelas, biarkan beku

* Tata jeruk mandarin

* Lapisan 2, rebus air , agar2 bubuk, jeli dan gula pasir sampai mendidih lalu tuang di atas jeruk mandarin, biarkan beku.